福州不銹鋼廚房設備的鑒定和選擇

  在建設一個食堂廚房、酒店廚房等商用廚房時，設計是第一步也是非常重要的一步；其次，對廚房影響較大的就是廚房設備，不銹鋼以其耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的特性，是目前商用廚房設備最常用的材質。但很多朋友購置時有疑惑，不銹鋼廚具到底如何選購？使用時要注意什么？  

在選擇時，長久耐用是首要考慮的問題，同時廚房設備還關乎到食品安全問題，應注意品質。

圖：福州不銹鋼廚房設備

  第一、要選對不銹鋼廚具的種類。奧氏體型不銹鋼適合用作長期與食品接觸的容器，而馬氏體型由于不耐蝕，則不適合。這里有一個簡易的分辨奧氏體和馬氏體的方法 ——在選擇廚房設備時，可以用磁鐵測試一下不銹鋼的磁性，如部分或者全部有磁性，則說明鍋具不是奧氏體不銹鋼，最好不要使用。

  第二、要選擇可靠的不銹鋼商用廚房設備品牌。不銹鋼中的主要合金元素是Cr（鉻），只有當Cr含量達到一定值時，鋼材有耐蝕性。因此，不銹鋼一般Cr（鉻）含量至少為10.5%。不銹鋼中還含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。在實驗室的測試過程中，不合格的不銹鋼會有有害元素析出，這些不銹鋼所使用的材質可能來源于回收的廢鋼料。因此，一定要嚴選可靠品牌，絕不能相信地攤貨、無牌貨。

  第三、不銹鋼廚具不是在所有情況下都是耐蝕的。在高濃度鹽水中，不銹鋼也可能被腐蝕，失去光亮的外表，并出現安全隱患。因此，必須經常對不銹鋼表面進行清潔擦洗，去除附著物，消除引發銹蝕的外界因素。

  食品接觸產品安全認證，是針對問題的根源——材料與食品接觸過程中遷移出的有毒有害物質含量進行考核與評價。福州不銹鋼廚房設備采用優質的不銹鋼材料和先進加工工藝，不銹鋼鍋具、蒸箱、清潔消毒等設備均已通過食品接觸產品安全認證，各項指標均符合國家標準。