餐飲業“冷季不淡”的訣竅
　　
　　環境的舒適性：在店內多擺放一些綠色植物。室內的溫度要操控好，不要讓顧客感到炎熱。別的能夠放一些輕音樂。當然，有條件的餐廳還能夠分區，讓喜愛觀看電視節意圖顧客也能一起賞識。
　　
　　夜宵品種多：最好直接備有喝酒用的菜，比如煮花生、燒烤食物、雞鴨等的翅、腳、腎系列鹵制品。以特征涼菜系列為主，炒菜類為輔。
　　
　　促銷活動：夏天夜宵啤酒銷量大，那就能夠搞特價啤酒活動，也能夠搞喝一件啤酒贈送什么特征菜之類的活動，進步酒的出售贏利。當然，劃分出時間段的夜宵打折也是吸引顧客不錯的方法。
　　
　　確保菜品質量：特征以及服務質量，這才是顧客最重視的兩個方面。
　　
　　此外，如果身在景區的餐飲店也能夠依據自身周邊的特征，制定帶有濃重地方特征的飲食，也能帶來十分不錯的生意。
　　
　　夏天是餐飲業公認的“冷季”，這段時間，大多數餐飲店的營業額都會有個不同程度的下滑。對此，有些餐飲店老板不以為然，乃至借此為自己放個長假，其實，只需認清夏天餐飲的特征，推出有針對性的促銷，夏天就會“冷季不淡”。福州廚房設備公司　　
　　“苦夏”用來形容一些餐廳在夏天日的生意狀況應該十分恰當：很多冬季生意十分好的餐廳，夏天卻十分冷清，簡直到了“門可羅雀”的凄慘境地，為什么會這樣呢？很多餐飲店老板把這個責任歸結為：夏天人們消費愿望滴，胃口不佳，就餐需求小，還有就是夏天的聚餐活動少等等。是的，夏天確實降低了大多數顧客的就餐愿望，即便去餐廳就餐，很多人也只會點一些清淡的菜品，“大菜”賣不動，贏利就十分薄，集會活動少，生意就難以火爆。不過，夏天餐飲也有些獨特之處，抓住了這個獨特之處，夏天的餐飲店仍然能重現冬季的光輝。
　　
　　“散伙飯”、“同學集會”、“謝師宴”是夏天拉動餐飲生意的一大亮點。此外，夏天宵夜商場也十分有潛力，夜宵主要以納涼休閑和朋友集會喝夜啤之類的消費居多。餐廳所在的地理位置和餐廳自身的環境對夜宵生意影響十分大。咱們常常看到，那些有大片寬敞店外地的大排檔，夜宵生意反而比正式餐廳好，為什么呢？其實就是由于他的經營場所移到了露天，通風，環境好，顧客坐在沙灘椅上，一邊喝酒談天，一邊還能看星星望月亮。遇上環境雅致周圍是農田池塘的農家樂餐廳，還能聽遍野蛙鳴。這該是多愉快的一種享用。所以，假設你們是只能在店內經營的較正式的餐廳，如果要想夜宵生意好起來的話，應重視以下幾個方面：
　　
　　餐飲服務標準，你知道多少？
　　
　　配料、調酒、倒酒應在來賓看到的狀況下進行，意圖是使來賓賞識服務技巧，一起也可使來賓放心，服務員運用的飲料原料用量正確無誤，操作符合衛生要求。
　　
　　把調好的飲料端送給來賓今后，應立即退離吧臺或脫離，千萬不要讓來賓發覺你在聽他們對話，除非來賓直接與你交談，更不可隨便插嘴。
　　
　　餐飲服務標準要求認真對待、禮貌處理來賓對飲料服務的定見或投訴。酒吧跟其他任何服務設施一樣，來賓永遠是正確的，如果來賓對某種飲料不滿意，應立即設法補救或重調。
　　
　　餐飲服務標準要求任何時候都禁絕對來賓有不耐煩的語言、表情或動作；不要催促來賓點酒、飲酒；不能讓來賓感到你在嘲笑他喝得太多或太少。如果來賓現已喝醉，運用文明禮貌的方法回絕供應飲料。有時候，來賓或因身邊帶錢不多而喝得較少，但倘若你仍熱心接待，他下一次光臨時，便會有較高的消費。福州廚房設備公司　　
　　如果在上班時必須接電話，說話應當輕聲、簡略。當有電話尋找來賓，即便來賓在場也不可告知對方來賓在此（特殊狀況例外），而應該回答請等一下，然后讓來賓自己決議是否接聽電話。
　　
　　為操控飲料成本，運用量杯量取所需基酒。也能夠取一小杯，在杯身上刻一份或四份飲料所需基酒量的記號，這比運用量杯更加方便。●酒杯應在洗刷槽內洗刷消毒，然后倒置在架空的橡膠架上讓其自然枯燥，防止手和毛巾觸摸酒杯內壁。
　　
　　除了掌握飲料的標準配方和調制方法外，還應時時留意來賓的習慣和愛好，如有特殊要求，應照來賓的定見調制。
　　
　　酒吧一般都免費供應一些咸味作酒小點，如炸面條、咸餅干、花生米等等，意圖無非是影響酒癮，增加飲料出售量。因此，服務員應隨時留意作酒小點的耗費狀況，以作及時彌補。
　　
　　酒吧服務員對來賓的態度應該是友愛、熱心，而不是隨便、親熱。上班時間禁絕抽煙，也禁絕喝酒，即便有來賓邀請，也應婉言謝絕。餐飲服務標準要求服務員不可對某些來賓給予額外照料，不能由于熟人、朋友或許見到某顧客連續喝了數杯，便免費奉送一杯。當然也不能擅自為本店搭檔或同行免費供給飲料。
　　
　　餐飲業在金融危機下該如何應對
　　
　　菜肴創新化
　　
　　福州廚房設備 創新是生存之本，開展之源。戴總總結到，餐飲業要創新具有相對性和無疆性的特點，餐飲業要在挖掘承繼的基礎上，不斷地學習改良，“借別人的翅膀起飛用自己的翅膀翱翔”。瞄準顧客需求，以優質和新穎的菜點吸引顧客，以名優特的工廠食物應對出售，不斷給顧客以新鮮感。
　　
　　服務超值化