福州不銹鋼廚房設(shè)備公司的整體規(guī)劃規(guī)劃．是指依據(jù)西餐廳運(yùn)營(yíng)類型和廚房出產(chǎn)規(guī)模的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的條件，因地制宜。對(duì)廚房的品種、數(shù)量、面積、方位，廚房和餐廳的連接．廚房的工作環(huán)境，進(jìn)行確認(rèn)和規(guī)劃，并提出廚房各功用區(qū)域的規(guī)劃和布局方案。

（一）西餐廚房面積的確認(rèn)
西餐廚房面積由餐廳品種、菜單、運(yùn)用商用廚房工程等因素決議。廚房面積過(guò)小將造成擁擠，缺乏必要的物資儲(chǔ)存方位及出產(chǎn)場(chǎng)地：而廚房面積過(guò)大．既加長(zhǎng)了出產(chǎn)作業(yè)和運(yùn)輸作業(yè)線．更占用了寶貴的營(yíng)業(yè)場(chǎng)地。
西餐廚房的出產(chǎn)運(yùn)用面積，是指西餐質(zhì)料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點(diǎn)等操作和出產(chǎn)所占用的有效范圍．受原材料的加工規(guī)范、菜單的項(xiàng)目?jī)?nèi)容等因素制約。西餐廳的出產(chǎn)．因?yàn)樵O(shè)立了加工廚房，絕大部分菜肴所需的原材料經(jīng)過(guò)了粗加工或熟處理，因而，西餐廚房以烹制出品菜肴為主，廚房的面積就可相對(duì)小一些：西餐出產(chǎn)環(huán)節(jié)和工藝簡(jiǎn)繁程度．決議了西餐廚房設(shè)備裝備的品種數(shù)量和型號(hào)功用．對(duì)廚房面積的確認(rèn)和分配也有著各不相同的要求。
除廚房出產(chǎn)所需的面積外。廚房的全部面積還應(yīng)包含質(zhì)料收購(gòu)入口、驗(yàn)收?qǐng)龅亍?chǔ)存庫(kù)房、冷庫(kù)、垃圾處理場(chǎng)所、廚師長(zhǎng)辦公室、職工設(shè)備等輔助設(shè)備的面積。廚房面積巨細(xì)的確認(rèn)．關(guān)系到廚房的工作效率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量．因而．有必要依照必定的份額，并結(jié)合餐飲運(yùn)營(yíng)本身的特色和發(fā)展需要來(lái)確認(rèn)廚房的面積。
從西餐運(yùn)營(yíng)的整體格局上看，西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡(jiǎn)單方便，加工廚房設(shè)備的機(jī)械化程度高．所以廚房的面積一般占餐廳面積的？？
餐廳面積在500平方米以內(nèi)時(shí)．廚房的面積大約是餐廳面積的（依據(jù)實(shí)際情況來(lái)）；而餐廳面積增大時(shí)．廚房面積占餐廳面積的百分比將逐步下降。
西餐廚房面積在西餐廳運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所總面積中應(yīng)有一個(gè)適當(dāng)合理的份額。并統(tǒng)籌其他設(shè)備、區(qū)域的面積分配。其間餐廳占50％、客用設(shè)備占7．5％、廚房占21％、清洗占7．5％、庫(kù)房占8％、職工設(shè)備占4％、辦公室占2％。
（2）西餐廚房總面積確認(rèn)后．還有必要進(jìn)一步將總面積依照必定的份額進(jìn)行分配。確認(rèn)廚房各操作單元、點(diǎn)的面積巨細(xì)，即依據(jù)各操作單元、點(diǎn)的工藝流程，承擔(dān)工作量和設(shè)備裝備來(lái)確認(rèn)。其間，加工區(qū)占23％：切配、烹調(diào)區(qū)占42％；冷菜、燒烤制作區(qū)占10％；冷菜出品區(qū)占8％：廚師長(zhǎng)辦公室占2％；其他占15％。上述西餐廚房面積確認(rèn)的辦法．是一般常規(guī)辦法，有必定的指導(dǎo)作用。跟著西餐業(yè)的不斷發(fā)展．迫使各家西餐廳有必要不斷拓展運(yùn)營(yíng)空間，擴(kuò)大餐廳面積。盡量縮小廚房面積，才能達(dá)到降低成本，獲取更多贏利的意圖。跟著食物加工業(yè)的鼓起，貨源充足，原材料配送及時(shí)快捷．西餐廚房的分工合作更加細(xì)化嚴(yán)密，西餐的廚房設(shè)備已日趨小型功用化、明檔明廚化，為西餐運(yùn)營(yíng)創(chuàng)造了更大的盈余空間。

本篇文章主要向我們介紹了西餐廚房的整體規(guī)劃的主要內(nèi)容，福州不銹鋼廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家相信我們?cè)谧屑?xì)閱讀完本文分享介紹后對(duì)以上問(wèn)題有了q面的了解與認(rèn)識(shí)了，希望以上分享對(duì)我們有所幫助，如有問(wèn)題歡迎我們?cè)诰€咨詢熱線客服，期待我們的反饋。