在設計各功能間廚房廚具的位置時首先需確定各功能區域和餐庁的位置，先確定大的區域劃分的位置，保證工作效率及減少運行成本，確定各功能間位置時需要考慮以下原則：

一、按加工出品的工藝流程確定
   副食加工流程：副食庫＞副食粗加工間＞熱菜間＞涼菜間＞備餐間＞岀餐口＞餐庁主，主食加工流程：主食庫＞主食粗加工間＞主食熟制加工間＞備餐間＞出餐口＞餐庁，洗碗間需設置收殘口，備餐間需設置岀餐口，熱菜間和涼菜間需緊挨備餐間，便于出菜順暢。
二、按相關功能關系確定
   福州廚具 廚房里各功能區域應分開，按相關功能關系定位置，保證傳遞及溝通的路徑盡量縮短，便于協調及協作管理，如以主、副食類別來區，以副食的副食庫、粗加工間、熱菜間、涼菜間按流程先后順序設計排列，流程中不應穿插主食加工，同理，主食的主食庫、面點粗加工、蒸煮、煎烤加工間需按出餐順序設計一起。
三、按生與熟的類別確定
   加工流程工藝還有生熟類別分，。如把需排煙功能間設計在相鄰的位置，利于煙罩和煙管的安裝；在廚房面積有限時，將熟制設備：灶臺、蒸飯柜、烤箱等設計在一個工作間里，利于排煙與溫度的控制，特殊工序流程和設計要求：特色菜的獨特工藝加工流程、為順應市場需求的新舉措(明檔、明廚、明灶等)，需調整一些流程，以利于兼顧相關位置及功能。福州廚具
四、按出餐速度的快與慢、量的多與少確定
   按出餐速度快與慢、量多與少確定各功能間和餐廳的距離，大酒店的副食、主食等品種較多及分工也較細，功能區域劃分也較多，一些酒店根據菜系與餐品設計有幾個廚房，一個廚房里有炒菜、海鮮、燉菜、 煲湯等制作區，如有特色菜、特色面點的廚房里還有單獨加工間，大廚房設計相對要復雜一點，同樣考慮的因素也多一些，顧客點完菜就需急速上菜，而且一些菜品一二分鐘的口感最佳，甚至就幾十秒，所以要保證出餐的速度, 熱菜、涼菜加工間須和餐廳距離要近，傳菜間設計在岀餐口的位置，即涼菜、熱菜加工間和餐廳位置銜接，但主食、燉菜、湯類不在第一時間上桌，出餐的量也少一些，和餐庁位置可排在比熱菜、涼菜稍遠的位置。但以面食為主的快餐店，主食的加工間岀餐量多，需靠近餐廳，便于快捷出餐，成都廚房設備設計人員須深入了解加工的工藝流程及廚房結構環境，優化位置的布局設計。
五、保證各工作流程高效及流暢
   科學的流程是保證高效經營的前提，唯有保證各工作流程的流暢及，才能提高廚房的工作效率，特別是加工工藝流程、員工工作流程、餐具回收清洗流程、廢棄物處理流程等各工作的流程，對效率提高具有決定性的影響，在規劃設計布局時須作為重點優化設計。
   由以上分析共性原則我們在廚房工程設計中需變通、互換、借用的思路設計，且在小廚房設計中，需保證福州廚具使用共性的原則實現其功能，就須對不同類型廚房的完整工藝流程與必備功能有清晰了解，才能保證實用性的功能，滿足功能需求，保證工作流程不脫節，才有最終的優化設計。