每個酒店廚房的面積和布局都不同，用戶的身體和生活習慣也不同。 但是，在設(shè)計廚房時，需要遵循一些原則。 例如，以下酒店廚房設(shè)計原則：

      操作臺設(shè)計原則：水槽和爐灶不在同一操作面上，或者距離太遠。 一般的廚房工作過程將在清洗后再烹飪。 水槽和爐灶設(shè)計在同一條生產(chǎn)線上，兩者之間的功能區(qū)通過一個直立的臺面作為手術(shù)臺相連。

      水槽或火爐與墻壁之間必須至少有40 cm的側(cè)向距離，以便有足夠的空間供操作員自由工作。 該自由空間可與臺面相連，從而成為方便實用的工作平臺。 洗碗池下方裝有洗碗機和垃圾桶，爐灶下方裝有烤箱。 這種結(jié)合將為用戶帶來更多的便利。

     一些廚房的布局設(shè)計非常不合理。 煙道采用壁煙的形式，燃氣管保留在煙道附近。 許多人想將爐子放在煙道壁附近。 這樣，操作員的肘部在做飯時經(jīng)常會敲打墻壁，否則他只能伸出手臂進行操作，或者放棄使用爐子烹飪食物。

      打開和關(guān)閉廚房門時，油煙很容易流進飯廳，有些人將爐子放在窗下，以便盡快散開油煙。 非常危險。 在酒店廚房的設(shè)計中，爐灶的位置應(yīng)靠近外壁，以便于安裝抽油煙機。 窗前的位置預(yù)留給調(diào)節(jié)臺，因為這部分工作花費更多的時間，抬頭望窗外美麗的風景，吹著溫暖的空氣，使操作員心情愉快。

     壁柜和底柜均采用規(guī)則的并排門形式，但這會給用戶帶來很多不便。 例如，當壁柜的門在側(cè)面打開時，操作員應(yīng)將物品放在附近的操作區(qū)域中，如果不注意，則頭部會撞到門上。 必須深蹲存放在底柜下部的物品才能取下它們。 為了方便使用，很常用的物品應(yīng)放置在70厘米至185厘米的高度之間。 該區(qū)域稱為舒適存儲區(qū)。 壁柜離地面的高度為145厘米。 為了方便打開時使用，可將柜門更改為向上折疊的氣壓門。 壁柜的深度不應(yīng)太大，更適合40厘米。 底柜是大抽屜柜的形式。 即使打開下面的物品，也可以通過打開抽屜輕松地取下，而無需蹲下來伸手去拿東西的麻煩。