一、 設(shè)施設(shè)備辦理：福州廚房設(shè)備
1、商用廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人運(yùn)用。
2、 掌握自己所用設(shè)備的正確運(yùn)用方法。
3、 不經(jīng)過廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自運(yùn)用廚房設(shè)備。
4、 定時(shí)對(duì)自己運(yùn)用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，設(shè)備的正常運(yùn)用。
5、 班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房一切設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，萬無一失，方可脫離廚房，并鎖好廚房門鎖。
6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修。
二、 東西及出品用具辦理：
1、商用廚房設(shè)備東西及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等一切東西、用具都要定人辦理，一切東西、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管。
2、 不管何時(shí)都必須東西、用具的衛(wèi)生及完好。
3、 一切人員都要掌握商用廚房設(shè)備東西及出品用具的正常運(yùn)用方法。
4、 定時(shí)對(duì)廚房東西、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的東西用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償。福州廚房設(shè)備