酒店廚房設備公司的總體規劃設計是指西餐廳經營類型和廚房生產規模的需要，充分考慮現有的可利用條件，因地制宜。確定和設計廚房的類型、數量、面積和位置，廚房與餐廳的連接，廚房的工作環境，提出廚房各功能區的設計和布局方案。

(一)西廚房面積的確定。

西餐廚房的面積由餐廳的類型、菜單、商業廚房的使用等因素決定。廚房面積太小會導致擁擠，而且缺乏必要的材料儲存地點和生產場地。但廚房面積過大，不僅延長了生產運輸線路，還占用了寶貴的營業場地。

西餐廚房的生產使用面積是指西餐原料加工、切割、燒烤、烹飪、涼菜、面條等生產經營所占用的有效范圍。受到原材料的加工標準、菜單中的項目等因素的限制。西餐廳制作。因為有了加工廚房的建立，菜肴所需的原料大部分都經過了粗加工或烹制。所以西式廚房主要是做菜，廚房面積可以相對較小:西式廚房的制作工藝和簡單復雜程度決定了西式廚房設備配置的類型、數量、型號和功能。廚房面積的確定和分配也有不同的要求。

除了廚房生產所需的面積。廚房總面積還應包括原料采購入口、驗收場地、倉儲倉庫、冷庫、垃圾處理場地、廚師長辦公室、員工設施等輔助設施的面積。廚房面積的確定關系到廚房的工作效率和餐飲產品的質量。因此，廚房面積必須根據一定的比例，結合餐飲企業自身的特點和發展需要來確定。

從西餐生意的整體格局來看，由于西餐廚房烹飪工藝簡單快捷，加工廚房設備機械化程度高，廚房面積一般占餐廳面積？？

餐廳面積小于500平方米時，廚房面積約為餐廳面積(根據實際情況)；當餐廳面積增加時，廚房面積在餐廳面積中所占的百分比會逐漸降低。

西餐廚房的面積應在西餐經營場所總面積中占有適當合理的比例。并兼顧其他設施和區域的面積分布。其中餐廳占50%，客房設施占7.5%，廚房占21%，保潔占7.5%，倉庫占8%，員工設施占4%，辦公室占2%。

(2)西餐廚房總面積確定后，總面積必須按一定比例進一步分配。確定廚房中各操作單元和點的面積，即根據各操作單元和點的工藝流程、工作量和設備配置。其中，加工區占23%，切割烹飪區占42%；涼菜和燒烤生產區占10%；冷食生產區占8%:廚師長辦公室占2%；其他占15%。上述確定西餐廚房面積的方法是一種通用的常規方法，具有一定的指導作用。隨著西餐行業的不斷發展，每一家西餐廳都要擴大自己的經營空間和餐廳面積。盡量減少廚房面積，以降低成本，獲得更多利潤。隨著食品加工業的興起，商品供應充足，原材料配送及時方便。西餐廚房分工合作越來越細致，西餐廚房設施越來越小，功能越來越齊全，廚房設施明亮清晰，為西餐生意創造了更大的利潤空間。